25 января 2001 (Обновление: 19.05.2012) [Вниз] [Обсуждение на форуме] [Спасибо автору!]
Питание в Южной Корее
Перед отъездом одно леденящее душу подозрение вкрадывалось в мое подсознание. Я морально готовился к тому, что буду целый год питаться только рисом, сырой собачатиной и соевым соусом. В моем воображении это был подвиг сравнимый с высадкой на Юпитер, путешествием на Северный Полюс в собачьей упряжке и погружением в Марианскую впадину на одной задержке дыхания. Долго, мучительно и с риском для здоровья.
Однако героем мне стать не удалось.
Все опасения оказались напрасными. Сеул просто кишит ресторанами на любой вкус. Есть французские, итальянские, мексиканские, китайские, японские и т.д. И любимый москвичами Макдональдс здесь есть и Баскин Робинс и много еще чего.
Количество ресторанов в городе сопоставимо с количеством сеульцев взятых вместе с гостями столицы. Больше всего, конечно, корейских, китайских и японских ресторанов. Очень много всякой еды готовят и продают прямо на улицах под открытым небом или под тентами. Очень распространены эдакие грузовички-трансформеры. Приезжает такой грузовичок. Останавливается. И легким движением руки грузовичок превращается... грузовичок превращается... превращается в маленький походный ресторанчик. С кухней, тентом, десятком столиков и кассовым аппаратом.
Нормально пообедать в среднем ресторане можно за 5-6 тысяч вон. Однако следует учитывать, что европейская и американская кухни стоят несколько дороже, чем азиатские. Если вы пришли в новое место, прежде чем что-то заказывать посмотрите сначала на цены в меню. Если они вас не устраивают, то вставайте и идите в следующий ресторан. Вы не должны ощущать при этом никакого психологического дискомфорта. Здесь это считается нормальным.
В Корее очень развиты службы доставки. По городу непрерывно снуют курьеры-мотоциклисты. Поэтому здесь очень распространена доставка еды на дом или в офис. При этом стоит такой обед столько же сколько и в ресторане, а часто и дешевле.
За месяц пребывания в Южной Корее я перепробовал корейскую, китайскую, индийскую, французскую, американскую, итальянскую, мексиканскую кухни. В Москве бы у меня не хватило бы на это ни времени, ни денег.
В России существует много неверных мифов о корейской кухне:
1) Говорят, что она очень острая. - Да, в корейской кухне есть много острых блюд. Но далеко не все корейские блюда острые. Еще следует учитывать тот факт, что несмотря на то, что некоторые блюда очень острые, корейская пища жирной практически никогда не бывает. Т.е. язву вы себе не заработаете.
2) Корейцы все едят с соевым соусом. - Соусов тут существует много всяких. И я бы не сказал, что соевый соус более распространен, чем другие.
3) Корейцы едят собак. - Да едят. Но так же часто, как русские медвежатину. Раньше в Корее был очень распространен туберкулез, и считалось, что собачье мясо очень от него помогает. Перед сеульской олимпиадой корейское правительство запретило продажу блюд из собачатины, чтобы предотвратить возможные наезды со стороны прогрессивной мировой общественности. Правда не знаю остался ли запрет в силе по наши дни. Одно из самых популярных корейских мясных блюд называется буль-гоги. Я как-то предположил, что то же самое из собачатины должно называться буль-доги. =) Корейцам шутка очень понравилась. Однако правильное название - кэ-гоги. Спрашивайте у лучших собаководов! =)
4) Корейские салаты. - За все время жизни в Корее мы не встретили ни одного салата из тех, которые в Москве называются "корейскими салатами". Подозреваю, что историческая родина всех "корейских салатов" - Россия.
5) Лапша "Доширак" - изобретение империалистов! - Доширак - это исконно корейское изобретение. Доширак - это не лапша. То есть не только лапша. Это вообще т.н. ЛанчБокс. Это может быть и рис с мясом, и вермишели, и все что угодно. Исторически дошираком в Корее называли любую еду, которую человек берет с собой на работу, учебу или в дорогу. Общее название для лапши быстрого приготовления в Корее - "рамён" и продается она в гораздо больших по размеру стаканчиках. Вкус абсолютно такой-же как у того "Доширака", который продается в Москве, только выбор гораздо больше.
6) Корейцы едят в основном морепродукты. - Неправда. Так же часто как и мы. Кстати, рыба в Корее стоит довольно дорого по сравнению с мясом. Никак не могу найти этому объяснения, учитывая географическое положение этого полуостровного государства и его горную поверхность. Еще большей загадкой является то, что сырая рыба в ресторанах стоит дороже приготовленной.
7) Корейцы не пьют кофе и чай. - Корейцы пьют и то, и другое. Только чай здесь пьют зеленый, а не черный, как у нас. Во время еды пьют негазированную минеральную воду. Ее в ресторане подают абсолютно всегда.
8) Корейская кухня тяжело переносится неподготовленным русским желудком. - Не знаю, у нас проблем никаких не было. Кстати, я думаю, что корейская кухня более полезна для здоровья, чем американская например. Крайне редко можно встретить толстых корейцев. Я тут недавно увидел в метро рекламу книги "Корейская диетическая кухня". Очень долго смеялся. =)
Традиционные корейские рестораны
В настоящем корейском ресторане едят сидя на полу на маленьких подушечках. Зимой пол подогревается. Обувь снимается на входе. Вешалок в корейских ресторанах, как впрочем и в любых других заведениях практически никогда не бывает. Верхнюю одежду бросают прямо на пол рядом с собой. Столики низкие. Примерно полметра от пола. В центре столика устанавливается жаровня на углях или газовая горелка, в зависимости от заказанного основного блюда. Готовыми приносятся только салаты и соусы. Основное блюдо готовится прямо при тебе. Корейцы обычно делают это сами без помощи официанта.
Едят палочками и ложками. Корейские палочки металлические и плоского сечения. В первые дни для нас проблемой было то, что во многих корейских ресторанах вилок нет. Сейчас уже свободно едим палочками. Следует учитывать, что большинство корейских и китайских блюд палочками есть объективно удобнее, чем вилкой. Поэтому лучше пересилить себя и сразу стараться учиться есть палочками. Через какое-то время вы к ним настолько привыкните, что даже в европейских ресторанах у вас будет сильный позыв есть палочками, а не вилками. Можете считать, что вы в совершенстве овладели палочками если вы можете держать в одной руке палочки и ложку одновременно и полльзоваться ими попеременно или если вы можете съесть палочками весь рис из чашки до последней рисинки.
Наверное удивлю многих, но в корейских ресторанах персональных тарелок нет! В центре стола находится основное блюдо: большая сковорода или решетка с мясом. А вокруг десятка полтора тарелочек с различными салатами и соусами. Каждый тащит палочками из общих тарелок чего ему больше нравится. Если вас это смущает, то можете попросить, чтобы вам принесли рис и использовать чашку с рисом в качестве своей персональной тарелки. Кстати, вареный рис для корейцев это не гарнир, как у нас, а примерно то же, что для нас хлеб. Корейцы и китайцы варят рис так, чтобы он слипался комочками.
У корейцев нет понятия первого, второго и третьего блюда. Всё, что лежит на столе едят одновременно. Очередности никакой не существует. Десерта в корейской кухне почти никогда не бывает.
В ресторане вы платите только за основное блюдо и спиртные напитки. Суп, салатики, соусы - бесплатное приложение. Поэтому, если у вас закончился какой-то из салатиков или суп, то можете попросить еще на халяву. Это правило относится и пивным барам тоже. Вы платите только за пиво. Чипсы, орешки, сушеные осьминоги и любая другая мелкая закуска - нахаляву.
Вкус китайской кухни несколько привычнее для русского человека. Большинство блюд кисло-сладкие. Однако, в отличие от корейской кухни, китайские блюда иногда выглядят очень странно. Это может выглядеть, например, как макароны перемешанные с дерьмом. Извиняюсь за выражение, но очень похоже. =)) Вчера на обед был острый китайский суп с лапшой, грибами и осминогом мутного серо-красноватого цвета. Я сунул палочки в суп и из него вылезло щупальце с присосками и свесилось через край тарелки. Прямо как в фильмах ужасов =) Однако если не обращать внимания на внешний вид, то есть очень даже можно.
Некоторые супы корейцы едят палочками. Жидкость потом выливают. Некоторые - ложками. Закономерностей я пока не уловил. Просто смотрю как едят остальные и так же ем сам. Супом иногда могут называться очень странные блюда. Например кислосладкая холодная вода с плавающими в ней листьями какой-то травы и кубиками льда.
В отличие от корейцев, китайцы едят деревянными палочками квадратного сечения. Мне показалось научиться ими есть несколько проще, чем корейскими.
Корейцы в основном предпочитают местные сорта сигарет. Крепких сортов в широкой продаже нет. Из известных в России торговых марок здесь можно встретить Malboro, Dunhill и пожалуй все. Есть очень неплохие японские сигареты.
В магазинах можно приобрести импортное пиво, но корейское ничем не хуже. Есть очень даже хорошее. Правда в магазинах можно встретить в основном только светлые сорта и выбор очень скуден. Темное бутылочное или баночное пиво бывает редко. Темные сорта разливного пива можно найти в некоторых пивных барах.
В продаже есть водка и другие западные крепкие напитки. У корейцев есть собственная двадцатитрехградусная водка - соджу. На вкус и запах такая же как наша. Соджу пьется очень легко и мягко. Этим она и опасна. Тяжело поймать момент когда пора остановиться. Еще в продаже есть пятидесятиградусная китайская водка. Но на вкус и запах очень мерзкая. И сильно отдает какой-то химией. Крайне не рекомендую. Особенно в больших количествах. Похмелье очень тяжелое. И рассольчика вы здесь утром нигде не найдете! =)
В магазинах есть привычные нам западные вина, но в корейских ресторанах вина только корейские, которые нашему человеку могут показаться странными на вкус. Понимание приходит с опытом. =)
Если вы всю жизнь любили чавкать за столом, но стеснялись этого и подвергались нечеловеческим унижениям со стороны окружающих, то Корея - это страна для вас! =) Чавкать, хлюпать и издавать любые естественные для человека физиологические звуки за столом в Корее считается абсолютно нормальным! Расслабляйтесь и получайте удовольствие! =) От острой пищи выступает пот и прошибает на соплю. Поэтому шмыгать носом тоже считается абсолютно нормальным. Однако ни в коем случае недопустимо сморкаться за столом! На вас посмотрят как на отморозка. Загадочная корейская душа! =) Можете от души отрыгнуть. Долго, протяжно и с удовольствием. Окружающим это понравится. Если же вам удастся очень громко и художественно пукнуть, то это будет лучшей шуткой вечера! Всем будет весело! Успех у девушек гарантирован! =)
В корейских ресторанах корейцы ведут себя очень шумно и весело. Не стесняйтесь! =)
Официанты в корейских ресторанах практически не проявляют никакого интереса к посетителям, и это считается нормальным. Если вам что-то нужно, то смело кричите через весь зал: "Аджума-а-а-а! Мэкджу джузэо!!!" - "Женщина-а-а-а! Пива сюда, плиз!" =)
Корейцы едят очень быстро и начинают есть сразу, как только им принесут еду. Ждать пока принесут всем остальным не принято.
Т.к. в корейской кухне индивидуальные тарелки не приняты, то не удивляйтесь, если корейская девушка начнет есть из своей и вашей тарелки одновременно в европейском ресторане. И не особо раскатывайте губу, полагая, что это признак нарождающейся близости отношений! =) Просто для корейцев это - естественное поведение за столом. И, кстати, для мужиков тоже! =)))
Если вы уронили что-то на пол, например ложку, то ни в коем случае не пытайтесь это поднять на стол! Так делают только подонки! Пусть лежит куда упало, потом официанты уберут.
Если что-то лежит далеко от вас, то смело тянитесь через весь стол. Просить, чтобы вам передали - это признак оголтелого эгоизма. Тарелки-то общие! Однако если вы - хозяин стола, и заметили, что гостю понравился какой-то салат, то передвинуть его поближе к гостю считается проявлением гостеприимства. Так же хорошим тоном считается положить лучший кусок мяса с жаровни гостю в чашку с рисом.
При коллективном походе в ресторан принято напиваться. Чем больше вы напились, тем сильнее вы любите коллектив. Ни в коем случае не отказывайтесь, если вам пытаются налить спиртного. Это считается прямым оскорблением тому, кто наливает и хозяину стола. Однако никто не будет обижен, если вы не выпьете то, что налито, а только сделаете вид, что отхлебнули.
Грубостью считается наливать самому себе. Так вы лишаете хозяина стола возможности проявить гостеприимство. Когда вам наливают, рюмку надо держать в правой руке, а левой рукой придерживать правую. То же самое, когда наливаете вы: бутылка в правой руке, левая рука придерживает правую. Вообще этот жест универсален для всех случаев жизни, когда вы что-то даете или получаете от старшего по возрасту или должности. Например, продавец в магазине всегда берет деньги и дает сдачу только двумя руками. По правилам этикета этот жест должен сопровождаться легким поклоном. Отработайте дома перед зеркалом. =) Вообще привыкайте кланятся. В Азии без этого жить нельзя. Тут существует куча вариантов поклонов и детей этому долго учат в школах.
В ресторане счет обычно выписывается на весь стол. Платить надо не официанту, а в кассе на выходе. Давать чаевые в Корее не принято. Если вы идете в ресторан с коллективом, то платить должен начальник! Халява! =) В остальных случаях платить должен тот, кто приглашал.
Если вы едите в гостях, то чем больше поводов вы будете давать хозяину проявить свою щедрость и гостеприимство, тем лучше к вам будут относиться. Как только вы вошли в дом, вы должны громко заявить, что вы проголодались и хотите есть. Если хозяин предлагает вам на выбор разную выпивку, то вы должны выбрать самую дорогую. Этим вы дадите хозяину возможность проявить свою щедрость. Чем более быстро, жадно и много вы едите, тем большее уважение вы проявляете к хозяину. Чтобы довести хозяина до оргазма нужно несколько раз попросить добавку и тщательно вылизать все тарелки. =)
Женщины обычно с гостями за стол не садятся. Это не принято. Если хозяин будет всячески ругать свою жену и говорить, что она ничего не умеет делать - не обращайте внимания. Это традиция такая. Если сами пришли с женой, то не пытайтесь говорить про нее что-то хорошее - это будет считаться неприличным хвастовством и унижением хозяйки. Неприлично так же проявлять какую-либо нежность к жене или подруге на глазах посторонних. Более того, если вы ее будете время от времени шлепать по затылку или по плечу, то на вас будут смотреть одобрительно. Мало того, ваша корейская девушка может обидеться, если вы не будете время от времени с ней этого проделывать. Т.к. влепив ей как следует по плечу вы демонстрируете всем, что считаете ее своей женщиной, а себя ее мужчиной. Если же вы этого не делаете, то это всеравно что делать вид, что она не с вами и вы ее не знаете.
Людей, для которых еда является самым святым, что у них есть в жизни, вынужден сразу предупредить о том, с чем они вынуждены будут расстаться приехав в Корею. В принципе в Сеуле можно купить все. Но это все будет вам стоить больших денег и кучи потерянного времени.
Итак постарайтесь забыть о следующих продуктах:
1) Забудьте о всех производных от молока. Само молоко здесь продается. Однако в магазинах вы не найдете кефира, ряженки, творога, сметаны и т.д. Йогурты и масло, правда, есть.
2) Забудьте о черном хлебе. Белый хлеб есть. Очень вкусный. Но не такой как наш и всего полтора бакса за кирпич. =)
3) Забудьте о колбасе во всех ее проявлениях, кроме сосисок.
4) Забудьте о буженине, построме, балыке и т.д. О всем том мясном многообразии, которое красуется на прилавках отечественных магазинов. Привыкайте к сладкой корейской свинине и сушеным осьминогам.
5) Забудьте о всем многообразии соков, которое встречается на Родине. Здесь выбор крайне скуден и местами очень оригинален. Как вам, например, сок Алоэ с мякотью? Для тех, кто в танке, Алоэ - это что-то вроде кактуса.
6) Забудьте о газированной минеральной воде и о большом выборе газированных напитков. Здесь вы найдете только лидеров империалистического рынка Коку, Пепси и Спрайт и несколько их корейских аналогов.
7) Забудьте об обычном черном чае. Привыкайте к зеленому. Он полезный. =)
8) Забудьте о домашних тортиках и пирожках. В корейских плитах нет духовок. Им оно не надо.
9) Забудьте о многих привычных нам фруктах и овощах. Их здесь либо нет, либо трудно найти, либо дорого стоят. Зато вспомните про исконно русскую редьку. Ее вы будете есть каждый день. Хотя я подозреваю, что многие современные русские редьку в глаза никогда не видели и не знают что это такое.
10) Лучше всего забудьте вообще все, что вы ели раньше в вашей жизни! =) Начните новую, здоровую жизнь, с корейской кухней! =)
P.S. Если я вас очень расстроил, то не отчаивайтесь. Как я уже сказал, в Корее можно купить все. Надо только найти. И еще, в Сеуле и нескольких других корейских городах есть русские магазины, где продают дорогие нашему сердцу продукты.
